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奶油加什么不容易化 哪种奶油不容易化
2022-08-05

我们都知道,奶油是比较常见的一种甜点制作食材,很多人制作蛋糕的时候都会用奶油进行点缀,它的味道吃起来香甜可口,奶香味十足,深受人们喜欢。奶油是会容易融化的,那么奶油加什么不容易化呢?下面让我们具体来看看吧!

哪种奶油不容易化

植物奶油不容易化,而动物奶油容易化。

之所以有的奶油容易化开,有的奶油又不容易化开,主要就是因为奶油的品种不同了,不知道大家知不知道,蛋糕店在使用奶油的时候多是分为植物奶油和动物奶油二种的

而经常容易化开的奶油就是属于动物奶油了,也是从牛奶中提取的奶油了,但是这些奶油又是属于最不容易成型的奶油和容易化开的奶油了,毕竟这些奶油多是从牛奶中纯天然提取出来的,

而只要是纯天然提取出来的,那么也就没有添加任何材料了,而一但没有添加任何材料了,那么这些动物奶油也就不容易成型了,所以在制作动物奶油蛋糕的时候,多要在温度比较低的地方才行

毕竟只有温度比较低了,那么这些动物奶油才能成型起来,但只要将这些动物奶油放在温度比较高的地方了,那么这些奶油很容易就化开了,所以蛋糕店在制作蛋糕的时候,很少用动物奶油的

但是植物奶油就不同了,因为植物奶油多是用棕揽油和玉米糖浆制作而成的,而且在制作这些奶油的时候,多多少少也会添加一些其它材料在里面的,而一但添加其它材料了,那么这些奶油也就比较容易成型和不容易化开了

所以蛋糕店在制作做蛋糕的时候,多是用的植物奶油居多了,至于动物奶油要不就是不用,要不就是按照一定比例和植物奶油一起混合使用的,所以只要是植物奶油做成的蛋糕,那么也就没有那么容易化开了

奶油加什么不容易化

1、使用吉利冰粉或者吉利冰片:一大杯奶油奶240毫升,需要一茶匙的吉利冰粉,在小的容器里溶解,一般需要五分钟,然后放入微波炉加热五秒钟,放凉。之后打发奶油,在软性发泡后,就慢慢的加入吉利冰粉溶液,注意这时候要慢速搅拌,溶液全部加入后,再加一勺奶油,继续打发直结束。

这种办法可以让奶油在冰箱里坚持三天。

2、使用糖粉:一大杯240毫升奶油牛奶需要一大汤匙糖粉。在打发的过程中加入,可以在初期稳定奶油,但是没有吉利冰片坚持的时间长

3、糖粉混合玉米淀粉:一大杯奶油牛奶240毫升,需要一大汤匙糖粉加一茶匙的玉米粉。在打发过程中加入。

4、糖粉混合塔塔粉:一杯奶油牛奶240毫升,需要一大汤匙糖粉加四分之一茶匙塔塔粉。打发时加入

5、加入奶粉:一大杯奶油牛奶需要两茶匙奶粉加一大汤匙糖粉。

以上的五种办法,吉利冰粉的方法最持久,但是需要经验,要慢慢加入,慢慢打发。

奶油为什么容易化

我们自己在家制作蛋糕的时候发现,淡奶油有着稳定性很弱的特点,温度一高就容易融化,必须放在冰箱里面进行冷藏才会维持原形。

但是我们在蛋糕店买蛋糕的时候会发现,同样都是淡奶油,为什么蛋糕店买回家不容易化呢?先要排除一下是否是真的100%淡奶油,因为淡奶油价格高,很多店家会选择掺入一些植物奶油,不但降低成本,而且不容易化,因为我经常买到外面蛋糕店声称是用全部淡奶油制作的,味道与我在家用同一品牌制作的淡奶油制作味道完全不同,一吃就是掺过了。加入植物奶油的淡奶油稳定也延续了植物奶油的稳定性好的特点,不容易化。

排除了以上这一点的话,假如店家用的是100%淡奶油又不容易化,会有以下几个原因:

一、奶油中加入一定比例的吉利丁片,吉利丁会让淡奶油的稳定性变好一些;

二、将奶油与黄油、奶酪等制作成奶油霜,奶油霜的稳定性也是非常好的,因为黄油的加入,放置在常温中会延迟融化的时间。根据加入的黄油或者奶酪,制作成不同的奶油霜、奶酪奶油,都会增加纯淡奶油的稳定性。

除了以上几点,我们在家制作淡奶油蛋糕的时候,尤其在夏季的时候,一定要控制好室温,并且快速制作,否则持续制作的时间长,奶油会边制作边化。假如制作速度慢,就多放冰箱里冰一下,会让奶油化的不要那么快。

奶油融化的影响因素1、选用的动奶油有关系

动物淡奶油本来就不容易成型,如果用植物奶油就不会了,比如金钻。但是植物奶油比较坚硬但有反式脂肪对身体不好。奶油的熔点大约在30℃左右,超过30℃就容易融化。

2、天气的原因

奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。